骨付チキンのロースト メイプル風味

さつまいもと鶏レバーのペーストを添えて、味に深みを

フライパンで手軽にできる鶏のローストです。鶏は甘い風味が合うので、メイプルとさつまいもを組み合わせました。肉は火が均一に入るよう、骨に沿って切り込みを入れて、にんにくとともに焼いていきます。肉が焼けたら過剰な脂はふき取り、メイプルヴィネガーを加えてしっかり照りつけるのがポイント。
さつまいもにはバターソテーした鶏レバーを加えて、コクのあるピューレに。さつまいもの代わりにかぼちゃを使ってもおいしいですよ。

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真鯛のビーツマリネ リース仕立て

ビーツの色を真鯛にうつしてピンク色

根菜がおいしくなる冬、ビーツも旬を迎えます。独特の赤色はクリスマスにぴったり。そこで真鯛をビーツのピューレでマリネし、ピンク色に仕上げました。
刺し身のさくの状態で40分ほど漬けると、まわりがほどよく色づきます。それ以上長いと中まで浸透してしまうので注意して。鯛の上にはゆでたビーツ、食感のよいりんごを。そしてビーツの葉「デトロイト」を組み合わせました。苦みのある葉野菜をプラスすると味がふくらみます。

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ブランマンジェ ローズマリーとパセリオイル

クリスマスカラーを層にして、おいしいマリアージュに

一見、難しそうに見えますが、実は簡単。ブランマンジェ、ローズヒップゼリーは、それぞれ材料を混ぜてかためておくだけ。
パセリオイルはパセリをゆでてオリーブ油とともにミキサーにかけ、キッチンペーパーで濾せば完成です。食べる直前にグラスに盛りつけて、クリスマスの色合いに仕上げます。層にすると、スプーンですくう部分が毎回異なり、食べ進むたび新しいおいしさに出合えます。パセリのさわやかな香りがアクセント。

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