鶏もも肉の煮込み ノッチョーラのソース

肉のうまみを吸ったナッツが、香りとコクをプラス

先日イタリアに訪れたとき、ピエモンテで出合った味が印象深く、クリスマス料理にアレンジしました。
現地ではホロホロ鳥でしたが、骨付き鶏肉で手軽に。ノッチョーラとはヘーゼルナッツのことで、粗くくだいて加えると、肉や玉ねぎのエキスと調和しておいしくなります。
フォンドヴォーは、市販の缶詰などを使えば手軽。キノコのタルトにも使いましたが、料理の最後に少し加えると風味が立ち、味に深みが出ます。

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フルーツトマトスパゲティーニ リコッタサラータとバジリコがけ

クリスマスカラーをシンプルパスタで表現

クリスマスといえば、赤、緑、そして雪の白がイメージされます。イタリア料理で赤といえばトマトなので、トマトをしっかり味わえるパスタをクリスマス仕立てにしました。
材料も作り方もシンプル。ポイントは、糖度が高く熟したフルーツトマトを使うこと。湯むきしてパスタに絡めると見た目よりも濃厚でトマトの酸味・甘みが口いっぱいに広がります。トマトと相性のよいバジリコの緑を加え、ハード系チーズを削って雪に見立てました。

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キノコのタルト

相性のよい卵を散らして、彩り豊かに

メニューのポルチーニタルトを、手に入りやすいきのこでアレンジしました。
今回は、しめじとまいたけを使いましたが、エリンギやマッシュルーム、しいたけなどでもOK。好みのきのこを2～3種類組み合わせるとよいでしょう。
タルト生地は冷凍パイシートでもいいですし、春巻きの皮を器の形にオーブントースターなどで焼いてもカリッとしておいしいと思います。最後にゆで卵を網を通して細かくして散らすと、味が馴染み、見た目も華やかになりますよ。

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