骨付き鶏のブラックペッパーオーブン焼き　カリカリスパイス添え

一度煮てから、丸ごと唐揚げ。煮汁はつけだれに活用

鶏肉の調理法はいたってシンプル。調味料を入れた漬け地に一晩漬けておいた骨付き鶏もも肉を、オーブンで焼いて完成です。焼くときにしっかり水気をふき取るのが、皮をパリッと焼き上げるポイント。
添えているのはパン粉をベースとしたミックススパイスで、ピリッとした中にココナッツファインのやさしい甘みを感じ、後を引きます。板などの上にパラパラッと散らし、リボンをつけた鶏肉をおくとクリスマスの装いになります。

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金木犀のゼリー 色々なベリー クリスマスバージョン

クラッシュゼリーがキラキラと光り、ベリーが宝石のような輝きを放つ

中国には「桂花陳酒」というお酒があるほど、金木犀は身近な存在。その香りをゼリーにとじ込め、いろいろなベリーと層にしました。
ゼリーをクラッシュするときにシロップを加えるのが、口あたりよく仕上げるコツ。グリーンのミントを加えると、香りのアクセントはもちろん、色合いがクリスマスらしくなります。また、細長いグラスなどに盛りつけると、クラッシュゼリーとフルーツが光りに映え、より美しく見えます。

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シーフードサラダ　青葱、トレビス・花椒と一緒に

2色のソースで味と彩りを添え、クリスマス仕立てに

魚介を贅沢に使ったサラダです。野菜と魚をお刺身盛り合わせのように盛るのではなく、中央に野菜、周囲に魚介を盛りつけて。間に2色のソースをトッピングすることでリースのような雰囲気になり、スペシャルな日の食卓を華やかに演出します。
中国ではクリスマスイブにりんごを食べるという風習から、中央の野菜に加えてみました。コクのある青葱ソース、ほどよい苦みのトレビス山椒ソースと相性がよく、味に深みを与えてくれます。

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