ポルペットーネ

賑やかな彩りのミートロールをクリスマスカラーで飾って

川田シェフ：復活祭やクリスマスの料理として食べられているナポリの郷土料理です。「ポルペットーネ」は「大きな肉団子」という意味で、パーティー料理の主役になる存在感のある一皿。豚と牛のひき肉に、レーズンや松の実を混ぜてしっかりと練り、薄く伸ばして、チーズやハムと一緒に巻いていきます。具はお好みのものでアレンジOKですよ。今日は緑色のホウレン草や、縁起のいいといわれる卵をプラスしました。肉ダネは半日ほど冷蔵庫で寝かせると、味がなじんで美味しくなります。トマトソースは砂糖をひとつまみ加えてみてください、酸味が抑えられますよ。ルッコラを飾れば手軽にクリスマスカラーを演出できます。

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Pizza Di Natale (クリスマス リース型ピザ)

トマトの花が咲くクリスマスリースピッツァ！

太田シェフ：クリスマスリースをイメージした、リング状のアレンジピッツァを考えました。もちもちのナポリピッツァを家庭で作る時のポイントは、生地の発酵時間を十分に置くこと。できれば8時間ほど寝かすと、生地がふっくらと膨らみやすくなります。生地は薄く伸ばして真ん中に十字の切り込みを入れ、中央から外側にめくって形を整えると、中央が丸く空いたリースのような形にします。ご家庭のオーブンの最高温度に設定して、香ばしく焼いてください。具はリコッタ、モッツァレラ、ペコリーノなど数種類のチーズとハムでシンプルに。焼き上がったら、真ん中にルッコラとトマトを飾って華やかに。トマトはよく切れる包丁で6等分にし、筋を取って開き、花のようにアレンジしました。

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プロフィットロール

イタリア伝統のシュー菓子を雪降るクリスマスをイメージして

川田シェフ：小さなボール状のシュークリームにチョコレートをたっぷりとかけた、イタリア伝統の素朴なドルチェです。イタリアではクリスマスまでにたくさん作って家の中に飾り、家族の幸せを祈りながら一つずつ食べていくという風習があります。シューは生地が温かいうちにしっかりと練るのが、おいしく仕上げるポイント。盛り付けは温かみのある木のボードを使って、シューを積み重ねて高さを出してゴージャスに。雪のように粉糖をかけて、飴細工とフルーツで華やかさを演出しました。時間がない場合は市販のシューでこの盛り付けをして、雰囲気を楽しんでみるのもひとつですね。

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