1

ボウルに水と塩を入れ、塩を溶かしてから生イーストを加えて混ぜる。そこへ粉を入れて混ぜる。生地がまとまってきたら、打ち粉をした台に生地をおく。

2

数回打ち粉をしながら、耳たぶ位の固さになるまでしっかりこねる。5～8時間発酵させる。（時間は室温により調整）

3

生地を5等分（180g位）し、麺棒で生地を丸く、薄くのばす。

4

伸ばした生地の中心に、十字の切り込みを入れる。縁側にリコッタチーズ・モッツァレラチーズをドーナツ状にちらす。

5

切れ込みを入れた中心の角を持ち、外側へめくって縁にくっつける。4箇所同様にめくり、リース型にする。表面に刷毛で油を塗る。

6

ご家庭のオーブンの最高温度に設定し予熱したオーブンで、短時間で香ばしく焼く。

7

ルッコラを敷いた皿に焼きたてのピザ、中央に飾り切りのミニトマトを置き、ピザの上にスペックハムを並べ、ペコリーノチーズを削りかければ完成。