柏は新芽がでるまで葉が落ちないことから、家系が途絶えない縁起物として知られます。「碗宮」の店主 辻昌也さんに教わったのは、上新粉に白玉粉や片栗粉を混ぜた、柔らかもっちりの柏餅です。生地は、捏ね→蒸し→捏ね→蒸し繰り返すため、手間をかけて作ります。こしあんも手間はかかりますが、雑味のない上品な味わいに、これが手作りの味かとビックリすると思います。時間がある日に、お子さんと一緒に作ってみてください。

節句のおめでたい日に作りたい、赤い金目鯛の煮付けです。シンプルなお料理ゆえに、丁寧な下処理が味の決め手に。塩をふって魚の臭みを抜くこと、湯で霜降りをすることで皮目のぬめりをとることで、仕上がりに差が生まれます。
煮付けるときのこつは、砂糖を2回に分けて入れることと、短時間で一気に炊いて魚のうまみを逃さないこと。これでしっとりとおいしく煮上がります。
三枚おろしは、こちらを参考にしてみてください。

日本のちまきは、その語源となった茅（ちがや）の葉のほか、笹の葉などで餅や団子を包んだものが有名ですが、これは元々、端午の節句にちまきを食べる中国の風習が伝わったもの。今回、「爆香房」服部暁彦シェフに教えて頂いたのは台湾北部のちまきです。
調理した具ともち米を竹の皮に包んでセイロで蒸した、醤油味の食べ応えのあるちまきです。具材はレシピのほか、チャーシュー、うずらの卵、銀杏、栗なども合いますよ♪
竹の皮の包み方は、こちらを参考にしてください。

ちまきと合わせて、シュウマイを作ってみてはいかがでしょう？様々な食感を楽しむために、豚肉は挽き肉と肩ロースの粗みじん切りを使うのがポイントです。エビや椎茸、貝柱など、かみしめるたびに違う味わいが弾けるシュウマイは、子どもにも大人にも人気の味わい。お友達がたくさん遊びに来る日などにも重宝するレシピです。今回は皮の包み方まで、詳しくレシピを伺いました。ご参考にしてみてください。