五目焼売服部 暁彦シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント 肉は、豚挽き肉と豚肩ロースの2種類を用意するのがポイント。 豚挽肉はつなぎ用です。繊維を潰すようにしっかり捏ね、粘りを出しておきましょう。 豚肩ロースと海老は食感を残すように粗いみじん切りに。 あとから入れる具材は食感を残すために練らずに、混ぜ合わせるだけです。 20個分/調理時間:約40分 材料・調味料 分量 下準備 ■ 具材 豚肩ロース肉 100g 食感を残すように粗いみじん切り 豚ひき肉 125g つなぎ用 むき海老 70g 粗めのみじん切り チャーシュー 55g 粗めのみじん切り たけのこの水煮 45g 粗めのみじん切り 玉ねぎ 75g 粗めのみじん切り 片栗粉 小さじ2 玉ねぎにまぶす用 干し椎茸(水で戻したもの) 45g みじん切り 干し貝柱(水で戻したもの) 25g みじん切り ※戻し汁はとっておく 生姜 3g みじん切り 長ネギ 15g みじん切り ■ 味付け 醤油 大さじ1弱 日本酒 大さじ1/2 塩 小さじ1/2 甜麺醤 大さじ1/2強 オイスターソース 大さじ1/2 砂糖 小さじ1強 コショウ 少々 干し貝柱の戻し汁 大さじ1 ゴマ油 小さじ1 ■ その他 焼売の皮 20枚 四隅を2.5cmほどカットし8角形にしておく 作り方 1 ボウルにひき肉、生姜、長ネギ、ごま油以外の味付けの材料を入れよく練る。 はじめは指で混ぜるように、その後は手の甲で押しながら繊維を潰して粘りを出すように捏ねる。 2 片栗粉をまぶして水分が出ないようにした玉ねぎ、その他の具材をボウルに加える。手早く混ぜ、最後にごま油を加えて混ぜる。 ※ここは混ぜ合わせてまとめるだけ。 3 【包み方】混ぜ合わせてまとめた焼売のあんと焼売の皮を準備。 焼売の皮は四隅を切り落として8角形にする。包んだときに上部がきれいに仕上がるコツ。 4 左手の手のひらに皮をのせ、真ん中に35g程のあんをのせる。 5 あんの中心にへらを刺し、そのまま逆さにする。 6 右手に持ったへらをくるくる回しながら、左手で皮をすぼませるように皮で生地を包んでいく。 7 ひっくり返し、底になる面に左手の薬指を当てて支え、焼売の側面を包むようににぎる。 8 あんの表面をへらで平らにならす。 ※焼売の皮の四隅を切り落としたことで、断面がきれいになる。 9 平ら台の上に置き、1つずつ、きれいな円筒形にかたちを整える。 10 蒸気のあがる蒸し器に入れ、約7分間強火で蒸して完成。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! https://c-chefgohan.gnst.jp/imgdata/delicious/45/11/1145/de670x500_2202021729_6c845fa693dc599dbf58577511958168.jpg 美味しくできました! manilamango https://c-chefgohan.gnst.jp/imgdata/delicious/37/11/1137/de670x500_2201181924_ea10d8a4133e910b009251566a70feca.png めちゃくちゃ美味しかったです! Sayuri.o https://c-chefgohan.gnst.jp/imgdata/delicious/83/04/483/de670x500_1807202235_0057e0aee3b1aa34f666f377408c36f9.JPG 片栗粉を多目入れて完成 kouzangakubu このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 広東海老焼売(シュウマイ) 譚 澤明(赤坂璃宮 赤坂本店) 焼売(豚挽肉のシューマイ) 兒玉 直樹(四川飯店 東武池袋店) 陳麻婆豆腐(マーボー豆腐) 陳 建一(赤坂 四川飯店) 五目焼売の写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20