大豆まるごと山梨産豆乳の豆汁の写真を投稿する
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コツ・ポイント
大豆の旨みと栄養価を余すことなくいただける豆乳を使用し、白味噌仕立てのお椀をつくります。
豆乳が分離するので沸かさないように気をつけましょう。
高級感を感じさせる、身体に優しい一品が出来上がります。
材料
4人前
調理時間: 約20分
| 大豆まるごと山梨産豆乳 | 250cc |
|---|---|
| 二番だし | 250cc |
| 白みそ | 30g |
| 鶏ガラスープ | 30cc |
| 塩 | 少々 |
| 薄口醤油 | 少々 |
| 絹ごし豆腐 ▶4等分にカットし、蒸して温めておく | 1/2丁 |
| わさび | 少々 |
作り方
-
STEP 1
鍋に二番だし、白みそ、鶏ガラスープを入れて火にかける。沸いたら豆乳、塩、薄口醤油で味を整える。
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STEP 2
お椀に蒸し器で温めた豆腐を入れ、Step1を注いで、わさびをあしらって完成。
※蒸し器がない場合、豆腐はStep1で汁と一緒に温めてもよい。
中村 孝明シェフ
1947年長崎県出身。19歳で料理の世界に入る。 1980年「なだ万 ホテルニューオータニ店」副調理長就任。以降同グループの、「シンガポール シャングリラホテル店」調理長就任、「ホテルニューオータニ店」調理長。1995年に調理本部部長・理事就任、なだ万国内20店舗の内 ホテルニューオータニ店含め9店舗の統括調理長になる。 1998年に「料理の鉄人」の鉄人シェフとしてデビュー。1999年に独立し、中村孝明 ARIAKEをオープン。2014には磯子に貴賓館をオープンするなど、現在4店舗を経営している。
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