かぼちゃの旨みを存分に味わえるのがパンプキンスープ。色合いも美しく、食卓を華やいだ雰囲気にしてくれる効果も。今回レシピを教えてくれたのは「レストラン コット・ア・コット」で活躍中の木口 直樹シェフ。かぼちゃの皮が残っていると青臭さが残るので、手を抜かずしっかりと処理を。かぼちゃとたまねぎはじっくりと炒め、素材の美味しさをスープに閉じ込めよう。

「カフェ&ダイニング デルフィーノ」の中山 孝夫シェフは、かぼちゃを使ったパスタのレシピを考案。しょうがの効いたトマトソースと、かぼちゃの甘みが絶妙に絡み合う一品だ。コツは、トマトソースを強火でしっかりと火にかけること。こうすることでトマト特有の酸味が程よく抜け、丸みのある味に。しょうがと唐辛子の効果で、身体の内側から温まるHOTなメニューだ。

「駒八目黒さんまセンター」の佐藤 雅彦シェフは、フィンガーフード感覚で手に取れるかぼちゃのレシピを考案。アーモンドの歯ごたえとかぼちゃの組み合わせがくせになる美味しさ。固いかぼちゃはカットするのに手間がかかるが、皮をむいた後に電子レンジで加熱すると包丁が入りやすくなる。揚げたてはもちろん冷めてからも美味しいので、持ち寄りパーティーやお弁当にもぴったりのメニューだ。

「菜食志向」の土屋 英明シェフは、かぼちゃを使ったスイーツを考案。もともと甘みのあるかぼちゃは、お菓子やデザートの材料にも適した食材。このレシピではココナッツのミルクパウダーとリキュールを加えることで、オトナも満足のリッチな味わいに。生地に空気が入らないようゆっくりと混ぜ合わせると、食感がよりなめらかになるのだそう。