パリで生まれたと言われる「クロックムッシュ」は、フランスのカフェやビストロでは定番中の定番メニュー。「cuisine francaise emuN」の笹嶋 伸幸シェフが教えてくれたクロックムッシュは、秋の味覚のきのこをふんだんに使ったボリューミーな一品。ベシャメルにはしっかりと火を入れ、濃厚なソースに仕上げるのがコツ。マッシュルームの温かいポタージュを合わせれば、肌寒い朝にピッタリのメニューに。

オランデーズソースのリッチな風味が魅力のエッグベネディクトは、近頃話題の朝食メニュー。佃 勇シェフが腕をふるう「Chef’s Live Kitchen」のモーニングブッフェでも、数ある卵料理の中で人気No.1のメニューなのだとか。本来は手間のかかるオランデーズソースは、シェフオリジナルの作り方にアレンジ。家庭でも再現しやすいレシピなので、ぜひ試してみたい。付け合わせには彩りの良い温野菜を添えて、優雅な朝食時間を楽しもう。

生地にひと手間を加えたパンケーキのレシピを教えてくれたのは「マンジェ・ササ 自由が丘店」の草野 仁美シェフ。パンケーキに添えるのは、定番のイチゴに加えて、色とりどりのトマトとオリーブオイル、そしてマスカルポーネチーズもたっぷりと。生地にトマトピューレを混ぜてあるから、一体感のある美味しさに仕上がる。野菜とフルーツのみずみずしい美味しさで、朝からハッピーになれそうな一皿だ。

優しい味のヘルシーな和食は、一日を穏やかに始めるためにもぴったりで、朝食に最適とも言えそう。「SHIMOMURA」の下村 邦和シェフ考案のオムレツは、卵のまろやかな美味しさにあさりの旨みが効いた、日本人の大好きな味。出汁がベースのスープに溶かしバターを加えることで、淡白にならず、よりリッチでまろやかな味わいの餡かけになる。身体の芯から温まりそうな、これからの季節にいっそう嬉しい朝食メニューだ。