ハワイアンフードのなかでも、特に日本人の味覚に合うロコモコは、今やカフェの定番メニュー。ご飯の上にハンバーグとグレービーソース、目玉焼きをのせるスタイルは、自宅でも取り入れやすいのでぜひ試してみたい。「Cuisine de HARUNO」の高山 裕也シェフが教えてくれたのは、青唐辛子を効かせたオリジナルレシピ。ガラムマサラやクミンの香りも食欲をそそる、オトナも満足の一品だ。

お米の新しい食し方を提案してくれたのは「ベッラ・ヴィスタ （ホテルニューオータニ）」の太田 高広シェフ。サラダとしてヘルシーに楽しむ玄米は、プチプチとした食感の良さとおしゃれなルックスが魅力。ワンプレートで様々な野菜が一度に味わえる上、統一感ある美味しさに仕上がっているのは、米酢の効いたドレッシングのおかげ。サラダでありながら、ボリューミーで満足感があるのが嬉しい一品。

ちょっぴり難しそうなイメージのあるアジアンフードだけれど、「アジアン　セレクトダイニング」の豊島 重義シェフが教えてくれたチキンライスのレシピは、炊飯器で作れるという身近さが魅力。この料理の醍醐味は鶏肉の皮目の香ばしさ。肉をフライパンに適宜押し付けながら焼き上げるのが、上手に仕上げるコツなのだとか。味噌やオイスターソース、ごま油をブレンドしたソースと、たっぷりの野菜でワンランク上の味に。

「AstroLead ささのや 白金カフェレストラン」の笹 敬子シェフ考案のオムライスは、ソースが決めて。デミグラスソースをベースに、カットしたアボカドとパイナップルを加えて煮込むのがポイントだ。アボカドは食感のなめらかさを、そしてパイナップルは爽やかな甘みをプラスしてくれる。また赤ワイン、トマトジュースに加え、日本酒や牛乳を活用する事で、味に奥行きを出している。シェフの独創性が存分に発揮されたメニューだ。