イタリア語で「大きな葦」という意味をもつ、円筒形のパスタ。パスタと言っても麺状のものではなく、春巻きのように中に詰め物をして、円筒形に整えてからオーブンで焼くタイプのもの。今回は、パスタ生地も手作りします。たっぷりの卵黄を使ってリッチに仕上げたパスタ生地をサッと茹で、モッツァレラチーズ、ベシャメルソース、ミートソースを詰めてオーブンへ。ナイフを入れた瞬間チーズとソースがトローリとあふれだし、からみあうトマトソースとの相性も抜群！ ぜひ焼きたてを味わって。「おいしい」以外のことばがでてこなくなること間違いナシです。

サルティンボッカとは、イタリア語で「口に飛び込む」という意味をもつ、ローマを代表する料理。そのくらい短時間でできてしまう、初心者でも挑戦しやすい料理です。といっても、仔牛肉に生ハムのコクとうま味、セージの爽やかな香りをまとわせた、一見簡単には見えない一皿なので、おもてなし料理にもピッタリです。気をつけたいのが、焼き加減。焼きすぎにだけはご注意を！ 生ハムも肉も固くなってうま味がなくなってしまいます。うま味がつまった肉汁を使ったソースは、マッシュルームだけでなくつけ合わせの野菜にもたっぷりつけて、余すことなく楽しんで。

シチリア島生まれのお菓子で、筒状の生地にリコッタチーズクリームを詰めたデザート。本場のカンノーロは生地を油で揚げ、比較的ずっしりとしたスイーツですが、シェフのレシピでは、オーブンで焼き、あっさりヘルシーに、そして食べやすく仕上げています。洋酒に浸してドライフルーツをやわらかくしますが、アルコールの苦手な方や子ども向けには、レーズンのみでOK。刻んだナッツや小粒のチョコレートなどを合わせてもいいですね。リコッタチーズクリームと生地の食感の違いを楽しめるよう、クリームを詰めるのは直前の方がベター。チーズの水分もしっかり切っておきましょう。