インドでは宗教上、菜食主義の人々が多くタブーな食材もあるのですが、問題ない人はポークカレーも食卓に登場します。家庭で食べられるカレーは、スパイス少なめ、油も少なめで、作りやすくヘルシーなのが特長です。ホームメイドといってもシェフのこだわりはしっかり。材料やスパイスは、一気に入れるのではなく、ひとつ入れる度にしっかり混ぜて、それぞれの香りを全体に行き渡らせましょう。これを繰り返すことで、少ない種類でも奥深い味わいが実現できます。また、急激な温度変化を避けるため、煮込むための水は必ず沸騰させておきましょう。肉は煮込めば煮込むほどやわらかく仕上がります♪

バジは、ひよこ豆の粉末（ベサン粉）にスパイスを混ぜた衣を食材にまぶし、サクッと揚げたもので、北西インドにルーツをもつ、インドでは非常にポピュラーな料理です。軽食として、または前菜、おつまみなどとしてよく食されるそう。日本のかきあげにも近いのですが、塊にして揚げるのではなく、玉ねぎスライス1本1本に衣をまとわせ、パラパラにふわっと揚げるのが大きな違い。スパイスと豆粉の風味でそのままでも十分美味しいのですが、グリーンチャツネソースが相性抜群！ このソースは他の揚げものやチャパティとも好相性なので、ぜひトライしてみて！

日本ではヨーグルトというとデザートのイメージですが、インドでは食事。特に北インドでは乳製品を使ったメニューがポピュラー。動物を傷つけずに得られる食物ということで、菜食主義者にも好まれています。ライタはスパイスで味をつけたヨーグルトに、生野菜や果物などを混ぜただけ、という楽ちんメニュー。サラダ風に食べたり、スパイシーな料理に添えて、口を冷やす役割もあります。ヨーグルトに混ぜる野菜は、なるべく同じ大きさに、細かく刻むことでなじみやすく、食べやすくなります。クミンシードは乾煎りしてからすりつぶすと、香りが立って、輪をかけて美味しくなりますよ♪