ねぎ焼きはお好み焼きのルーツとされ、一銭洋食として大正時代からあった料理。メインの具材は、シンプルに刻んだ青ねぎと豚肉のみ。さば粉、えび粉で旨味をプラス。焼き方は、丸く焼いた生地の上に具材をのせ、ゆるめの生地を何回かに分けてかけてからひっくり返す「のせ焼き」。四方から流れ出る生地をコテで寄せて土手を作り、さらに生地をかけては寄せる、を繰り返します。ねぎ焼きは甘いお好み焼きソースではなく、しょう油タレにレモンでさっぱりといただきます。

福太郎一番人気のすじ肉こんにゃくが入った「すじねぎ焼」。すじ肉は、できれば和牛のすじを使うとおいしさ倍増。肉は一度茹でこぼし、余分な脂とアクをとったうえで甘辛に煮ます。煮ながらも脂とアクは丁寧に取りましょう。和牛でない場合は、みりんでコクをプラス。焼き方はねぎ焼きと同じく、のせ焼き。具材が重たいので、ひっくり返すのは初心者には難しいですが、手際よく返せるようになるまで練習あるのみ！

ねぎ焼きにアレンジを加え、キャベツが使われるようになったのがお好み焼き。生地には卵が入らず、仕上げに目玉焼きと合わせます。焼き方はのせ焼ですが、温度調整が異なるので要注意。ねぎに比べてキャベツは水が出やすいので、蒸し焼きにする場合は蒸しすぎないようにしましょう。「お好み焼き」というだけあって、具材やソースは好みでアレンジして自分流を楽しんじゃいましょう。