STEP 1

約60～65℃のお湯を沸す。ジップロックに鶏むね肉、ホタテ、桜の花の塩漬け15g、塩糀、酒を入れ、真空にする。お湯に入れ、30分蒸し煮にし、その後氷水で冷ます。

STEP 2

【イチゴ土佐酢】水、酢、みりん、薄口醤油、塩、砂糖、昆布を入れ火にかけ、沸く直前に鰹節を加えて火を止め、漉す。イチゴ・刻んだ桜の花の塩漬け10gを入れる。

STEP 3

【ウド　きんぴら用A】下部は食感が残るように小さめの乱切りにしてサラダ油を入れた鍋で炒める。濃口醤油・味醂・砂糖で味付けをする。

STEP 4

【ウド　揚げ物用B】穂先は天ぷら粉叉は片栗粉にまぶして卵白にくぐらせ、新引き粉にまぶし揚げて軽く塩を振る。

STEP 5

【ウド　サラダ用C】真ん中の部分は厚めに皮を剥き、賽の目切りし、酢水につけてアク止めする。

STEP 6

【盛り付け】グラスに、木に見立てたSTEP3のきんぴらを入れ、アボカドを入れる。STEP1の刻んだホタテと鶏むね肉を入れて、再度アボカドを入れる。

STEP 7

さらにSTEP5のサラダ用Cのウドを入れて、STEP2の桜香るイチゴ土佐酢をかけ、STEP4の揚げたウドの穂先をのせれば完成。