里芋で揚げた鰆の野菜あんかけ佐藤佑樹シェフのレシピ

Name: 里芋で揚げた鰆の野菜あんかけ
Total time: 30 min
Yield: ４人前
Cuisine: 和食
Ingredients: 鰆:100g; 竹の子:1本; 菜の花:1本; 蕗:1本; わらび:1本; ふきのとう:1ケ; 里芋:1ケ

コツ・ポイント

鰆に衣をつけて揚げるときは、手ではなくて、串または箸で油に入れる。

作り方

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差出人	シェフごはん　<chefgohan@gnavi.co.jp>
宛先
里芋で揚げた鰆の野菜あんかけ https://chefgohan.gnavi.co.jp/detail/2367/ ■材料[４人前] 調理時間：約30分鰆(100g) 身に軽く塩をあてて、余分な水分をぬく竹の子(1本) 米ぬかで下茹でしておく菜の花(1本) 軽く下茹でしておく蕗(1本) 軽く下茹でしておくわらび(1本) 軽く下茹でしておくふきのとう(1ケ) 軽く下茹でしておく里芋(1ケ) 皮をむいて洗う ■この料理の作り方 STEP1：鰆を一口サイズに切り出す STEP2：里芋をすりおろして、水、小麦粉で揚げ、衣をつくる STEP3：鰆、衣をつけて１６０℃ぐらいの油であげる STEP4：お吸い物ぐらいのだしに水とき片栗粉でとろみをつけ、下準備した野菜をいれてあんを作り、揚げた鰆にかける。 ■コツ・ポイント鰆に衣をつけて揚げるときは、手ではなくて、串または箸で油に入れる。 ■この料理のシェフ情報佐藤佑樹 / 銀座凛(https://r.gnavi.co.jp/g040703/) このシェフの料理一覧(https://chefgohan.gnavi.co.jp/chefindex/detail/804/) ■□-------------------------- 【シェフごはん】 https://chefgohan.gnavi.co.jp/ --------------------------■□