〜シルクロードの奇跡〜 鶏ささみとアボカドのフリット小松 高士シェフのレシピ

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〜シルクロードの奇跡〜 鶏ささみとアボカドのフリット

コツ・ポイント

スパイスのルーツでもあるシルクロードの道をテーマに盛付けました。
沢山の要素をつめたオリエンタルな一皿です。
フリットの衣にはフランス料理伝統技法の「ベニエ」をまとい、ふっくら軽い衣に
辛いのが苦手な方でも召し上がれるスパイスソースをあしらいました。

2人前/調理時間:約15分
材料・調味料 分量 下準備
鶏ささみ   3本  大きな筋を取り除く 
アボカド   1/2個  一口サイズにカットする 
小麦粉   50g   
サラダ油   8g   
ビール   50g   
卵黄   1個分   
卵白   1個分   
塩   少々   
マヨネーズ   30g   
カレー粉   1g   
ケチャップ   20g   
タバスコ   お好みの量で   
甜麺醤   7g   
赤ワインビネガー   10g   
紅茶 (Tパック)   1個分   
スターアニス(八角)   3個   
青唐辛子   1本   
クルミ   適量   
黒胡椒   適量   

作り方

  1. 1

    フランス衣 「ベニエ」を作る
    (1)小麦粉、サラダ油、卵黄、ビール、紅茶の葉をよく混ぜる。
    (2)卵白に塩を入れメレンゲを立てる。
    (3) 1と2を混ぜ合わせる

  2. 2

    スパイスソースベースを作る
    ケチャップ、ビネガー、甜麺醤を混ぜ合わせタバスコで好みの
    辛さにする。

  3. 3

    スパイスソースを仕上げる
    オリーブオイル、スターアニス、青唐辛子を鍋に入れ火にかけて
    香りをだす。粗熱が取れたらstep2のソースベースと合わせる。

  4. 4

    フリットを作る
    一口サイズに切った鶏ささみとアボカドにstep1の衣を付け、
    175℃の油でサクッと揚げる。

  5. 5

    黄色いソース
    マヨネーズにカレー粉を合わせる

  6. 6

    シルクロードを想いながら盛付ける
    お皿に黄色いソースを敷き、フリットを盛り付ける。
    ソースを掛けて、スパイスやハーブを飾り付けて完成。

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