1

エビを塩で軽くもみ水分が出たら片栗粉を全体にまぶし、にごらなくなるまで何度か水を変え洗う。布巾で水気を取り、豚バラ肉と細かく切り、包丁でたたき粘りを出す。

2

塩・コショウ・卵白・酒を加え良く練り、片栗粉を加える。 トマトは、中身をくり抜き、中身はザルでこし耐熱容器に、ラップをせずにレンジで水分が煮詰まるまで加熱する。

3

オクラ2本を残し、残りは縦半分に切り種をこそげ取り、みじん切りにする。すり身を3等分にボウルに分け、プレーン、トマト、オクラの3種類にする。

4

くり抜いたトマトに、トマトの中身入りすり身を詰め、その上にオクラ入りすり身を詰める。形が崩れないようアルミホイルでくるみ、蒸気の上がった蒸し器で8分蒸す。

5

オクラ2本とヤングコーンの根元に片栗粉をまぶし、プレーンすり身を張り付け、蒸しの間にフライパンにサラダ油を多めに敷き、焼き色がつき、弾力が出るまで焼く。

6

鍋に水・顆粒の干し貝柱だし・酒を加え煮立て、塩・コショウ・砂糖で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、鶏油(チーユ)を垂らす。皿に盛り、あんをかけて出来上がり。