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お店の逸品レシピ
コツ・ポイント
1.魚介は硬くなるので、煮過ぎないこと
2.多めのバターで玉ねぎを炒め、コクをだすこと
3.具材を楽しむ料理なので、スープは少なめに仕上げる
魚はお好みのものを、あさりの他に、ムール貝やエビなど、冷蔵庫にある材料を入れて、お楽しみください。
材料
4人前
調理時間: 約60分
| お好みの魚(サバやタイなど) ▶食べやすい大きさにカット※レシピはタイを使用 | 約400g |
|---|---|
| あさり ▶砂抜きをしておく | 1パック |
| じゃがいも ▶皮をむいておく | 4個 |
| 人参 ▶皮をむき、大きめにカット | 1本 |
| 玉ねぎ ▶粗みじん切り | 1/2個 |
| フュメドポワソン（魚の出汁） ▶※チキンコンソメと合わせてひたひたになる量 | 適量 |
| チキンコンソメ（市販品） ▶※フュメドポワソンメと合わせてひたひたになる量 | 適量 |
| 生クリーム | 適量 |
| バター | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| コショウ | 適量 |
| ■仕上げ | |
| パセリ ▶みじん切り | 適量 |
作り方
-
STEP 1
鍋に多めのバターを入れ、玉ねぎをしんなりするまで中火で炒める。
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STEP 2
じゃがいも、人参を加えて軽く炒める。
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STEP 3
ひたひたのフュメドポワソンとチキンコンソメを入れ強火で沸かし、沸いたら火を弱めジャガイモに火が通るまでコトコト煮る。
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STEP 4
魚とあさりを入れて材料に火が通るまで弱火で煮る。
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STEP 5
あさりがひらき、白身魚に火が通ったら、塩・コショウ、生クリームを加えて味を調えて完成。
田中 勇一シェフ
福岡調理師専門学校卒業後、キャトルサンク高松、ジャン・ムーラン神戸にて修業後、渡仏。ブルターニュの１つ星「オーベルジュ・グランメゾン」、カンヌの２つ星「ホテルルジュアナ、ラ・テラス」にて本格フレンチを学ぶ。帰国後は五反田「ヌキテパ」、代官山「プティ・ブドン」など有名店にてその頭角を発揮、プティ・トノー虎ノ門店料理長を務めた後、神泉松見坂にてビストロ「エガリテ」をオープン
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