1

マッシュルームとじゃが芋、マスタード以外の食材をボウルへ入れ、しっかり捏ねる。

2

1のハンバーグの種を160gで取り分け、空気を抜きながら成形し、軸を抜いたマッシュルームへ詰める

3

フライパンを温め肉に軽く焼き目を付け、
ひっくり返しオーブンへ投入

4

180～200度のオーブンへ約15分。芯温70度まで加熱し、5分ルポゼする。
5分立ったところでジャガ芋をフライパンへ一緒に入れる。

5

マスタードを敷き、ハンバーグを盛り付ける。
粗塩、EXヴァージンオイル(分量外)を振りかけ仕上げる