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原木乾しいたけのマリネ
笹嶋 伸幸
emuN（エミュ）
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ピクルスとフレッシュフルーツのテリーヌ仕立て
嶋倉 秀一
大山
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茹で上げスナップえんどう クリームチーズのソース
兼子 大輔
L'AS
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スウェーデン酢漬けニシン
前田 慎也
コラージュ（コンラッド東京）
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ふきのとうとオリーブのタプナード
高橋 雄一
orpo
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トマトのパルフェ
坂田 幹靖
ＧＩＮＺＡ ｋａｎｓｅｉ
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帆立貝と野菜のだしゼリー和え オリーブの香り
唐渡 泰
フレンチレストラン リュミエール
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サーモンと帆立のマリネを季節野菜と共にグラスにとじこめて
鏡 智行
ロゼット（センチュリーコート丸の内）
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甘酸っぱい海老と桃のカクテルをジュレに浮かべて
木口 直樹
レストラン コット・ア・コット
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軽く火を入れた燻製サーモン、トラウトキャビア人参ジャムソース
渡辺 健一
Jcion Restaurant Ginza
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鶏もも肉とキュウリのタンバル パルテノオリエンタルソース
榎本 亮
葡萄酒キッチン La Qutaro
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すぐ出来て、簡単、美味しい‼ズワイガニとピスタチオのカクテル
吉澤 裕
ラトゥール
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色とりどり野菜のマセドワーヌ ”ギリシャ風”
木口 直樹
レストラン コット・ア・コット