1

鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ火にかけて、香りがでたらしいたけを加える。

2

塩、コショウを強めにいれ、白ワインビネガー、白ワインの順に加えタイム、ローリエを入れて蓋をして2分ほど蒸す。器に移し、常温で冷ます。

3

穴子はバーナーで炙る。（フライパンで焼いてもよい）塩、ピメントエスペレットをふる。

4

お皿にオリーブオイルをジグザグと描き、しいたけのマリネと穴子の炙りとリーフを盛り、ピメントエスペレットをかけて完成。