バレンタインにおすすめ！
プロの技を加えたワンランク上のチョコレートレシピ

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大ヒット商品ガトーショコラを生んだトップランナー・氏家シェフが、チョコを渡した後の楽しいひとときまで演出する、とっておきのチョコレートデザートを伝授してくださいました。

Gateau chocolat & Chocolate pudding

ガトーショコラ
ナッツ添え
リッチな
チョコレートプリン

オーナーシェフ氏家健治

オーナーシェフ 氏家健治: ケンズカフェ東京; 1968年東京生まれ。ホテルオークラ東京、赤坂アークヒルズクラブ、レストランマエストロ等、高級店で修業を重ね、調理および製菓・製パンの技術を体得する。
1998年、東京・新宿御苑前に「ケンズカフェ東京」を開店。テレビや専門誌等で、調理指導や料理解説をするほか、経営者向けのビジネス講演会も日本全国で多数おこなっている。
著書に『1つ3000円のガトーショコラが飛ぶように売れるワケ』 (SB新書) がある。; シェフ詳細を見る

ガトーショコラ　ナッツ添え

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水分と油分を完璧に乳化させないとおいしく仕上がらないよ: 卵の中の水分とチョコレートの油分を乳化することで、卵とチョコそれぞれのおいしさが引き出され、味わい深いガトーショコラになるので、生地を混ぜる工程が最も重要です。
完璧な結合の目安は、生地を混ぜ込んでいくうちに分かります。グラニュー糖が溶け切って、かき混ぜる手の感覚が重たくなり、生地がもったりしてツヤが出てきたら乳化完了、ガトーショコラ生地の完成です。

リッチなチョコレートプリン

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生地を濾すと滑らかに仕上がります。めんどうがらずに2回濾してね！: 口当たりが滑らかなプリンに仕上げるには、焼く前に生地を網で濾すこと。加熱しながら材料を混ぜていくので、生地の乳化のタイミングは見た目では分かりにくいですが、溶かしたチョコと牛乳、生クリームを少しずつ加えながら、しっかり混ぜましょう。乳化しても砂糖のざらつきや卵のカラザなどが、どうしても残りますので、それをきちんと取り去るのがポイント。2度ほど網で濾し取れば滑らかでおいしい生地になります。

チョコレートのおいしさを引き出す贅沢スイーツ。

このチョコレートプリンはバニラビーンズを使う卵のプリンよりも簡単に作れます。最近は柔らかく仕上げて容器のままいただくプリンが主流なので、温かいものをスプ―ンで召し上がっても良いし、冷やしてもおいしいレシピにしています。ガトーショコラは『ケンズカフェ東京』のアイコン商品で、完成度の高いレシピなので、同じレシピのままバレンタイン・ギフト用にハート形の型で焼きました。形も味のうちというか、ハート形だと作っていても楽しいし、受け取ったほうも嬉しいでしょう。

チョコレート自体のおいしさを味わってもらうお菓子なのでナッツは生地に混ぜず、添えるイメージでトッピングしました。常温でも冷やしても、また食べる前に温めて中をトロッとさせてもおいしいので、ぜひ3種の食べ方を比較してください。そうすれば「私はこれが好き」という楽しい会話も生まれるのではないでしょうか。きっと気持ちのこもったギフトになると思います。

また、私が監修し、2015年末に『ファミマ!!』で先行発売していた『ガトーショコラ』などのチョコレートデザート商品が、2016年1月末より『Familly Mart』でも購入できるようになりました。楽しみにしてくださいね。