きんとんは、栗のみを材料とするのが最も高級品と言われています。その次に高級とされるのが、ユリ根と合わせた栗きんとん。水分が多いと傷みやすいので、しっかりと火にかけて練ることが日持ちするポイントです。しっかり甘く作る伝統的なレシピのため、冷蔵庫で1カ月ほど保存できます。

さつま芋を使った、家庭でも手軽にできる栗きんとんです。市販の栗含ませ（栗甘露煮） とペーストを使えば簡単に出来上がります。砂糖のほか、甘栗の煮汁を入れると味に深みが出ます。これも冷蔵庫で1カ月ほど保存できます。

お手軽レシピでははんぺんを使用することが多いですが、今回は魚のすり身を入れた本格派。日持ちがするポイントは砂糖をたっぷり入れることと、卵の“両面“にしっかり焼色をつけること。高い糖分と加熱で雑菌を死滅させます。鬼簾の端と卵の端をきっちりと合わせることで、きれいに仕上がります。

「黒くなるまで豆に働く」という意味を込めた黒豆煮。1日かけて水で戻したあと、たっぷりの水で2日間かけて24時間、火をつけたり消したりしてゆっくりと炊いていくのが、しわなくふっくら炊きあがるコツです。その後調味して煮ること1日。計4日間かかる大仕事ですが、作業はとても簡単です。