秋から冬にかけて、特に「er」がつく月がムール貝の旬。ベルギーの名物料理ともいえる白ワイン蒸しは、強火でふっくらプリプリに蒸し上げたムール貝に、セロリやたまねぎなどの香味野菜の風味を加えたもの。ムール貝は、鮮度が命。新鮮なものを入手したら、貝殻の表面についた汚れをタワシ等で丁寧に落としましょう。加熱前は貝が閉じているため、貝の中にヒゲ（足糸）が残りがち。加熱し貝が開いた後に引き抜くと、綺麗に取り除くことができるので、美しく、食べやすく仕上がります（ただし、ヤケドに注意）。フライドポテト（ベルギーでは「フリッツ」といいます）を付け合わせたら、気分はもうブリュッセル！

こちらもベルギー料理の定番。ベルギーといったらビール好きにとってのパラダイス！ しかも飲むだけでなく、料理にも使ってしまうのがグルメ大国ならでは。ビール煮込みは、ビールの種類によってたくさんのバリエーションがありますが、今回は白ビールに生クリームを合わせてコクのある料理に仕上げています。ポイントは、ビールをしっかり煮詰めること。引き締め役のディジョンマスタードを加えたらとろみがつくまで煮込み、うま味を引き出します。その分出た苦みは、炒めた玉ねぎと生クリームの甘みで補います。すべての食材がフライパンの中で不離一体となって、至福の一皿に♪

ベルギーのスイーツといったら、やっぱりワッフル！実は2種類あって、日本でも大流行した丸い形の甘いワッフルはリエージュ風のワッフル。生地をイースト発酵させているので、パンのように食べ応えがあります。もうひとつは今回ご紹介するブリュッセル風のワッフル。発酵なしのやわらかい生地を四角くサックリ焼き上げた、クリスピーなワッフルで、ソースやフルーツ、アイス、クリームなどを載せていただきます。甘みが少ないので、ポテトサラダをあわせたり、ピザ風など食事としてアレンジもOK♪ ワッフルメーカーがキッチンの片隅で埃をかぶったままの方は、ぜひ！