コルドン・ブルーは、薄く叩いた肉でハムとチーズを包み、衣をつけて油で揚げた料理のこと。元々フランスでは鶏肉料理の最高峰に位置づけられていたとか。だからこそ、この料理が作れる人のことを「コルドン・ブルー（お料理上手という意味）」とも言うそうです。チーズとハムを包むので、脂肪の少ない鶏むね肉を使います。加熱するとチーズが膨張するので、包むときに余白を作っておくとはみ出しにくくなります。また、フライパンで揚げ焼きにすると、少量の油で済むので後片付けも楽ちん！ 大人も子どもも大好きな、文句なしの一品です。

フランス北西部ブルターニュ地方発祥の郷土料理。気候が冷涼で土地の痩せたブルターニュでは、昔からそばの栽培がさかんで、主食として愛されてきました。ガレットもそのひとつで、塩気のある生地を焼き、チーズや卵、肉類、魚介類、サラダなどを包んだもの。最大のポイントは、生地を一晩寝かせること。寝かせることで、もっちりとした焼き上がりになります。また、焼くときには弱火で焦らずゆっくりと焼き上げましょう。生地を折るのにパレットナイフがあると便利です。休日のブランチにもピッタリなので、お好みの具でアレンジして、シードルやシャンパンと楽しんで♪

カスレとは、肉と白インゲン豆を、カソールと呼ばれる深い土鍋で時間をかけて煮込んだ、フランス南西部でポピュラーな家庭料理。地方によってさまざまなバリエーションがあり、肉も、豚肉ソーセージや羊肉、ガチョウ肉、アヒル肉などが使われますが、今回は、豚肉と鶏肉で手軽に。とはいえ、そこにシェフならではのひと手間を。豚バラ肉は一晩塩漬けにして、味に深みとコクをプラス。また、煮て仕上げるだけでなく、煮上がりにパン粉をたっぷりふりかけオーブンで焼いて仕上げると、香ばしさも加わりさらに美味しくなります。ぜひ、バゲットを添えて、ソースまで余さず食べきって！