鶏塩ちゃんこ鍋岡野秀雄シェフのレシピ

コツ・ポイント

手羽先は火を通りやすくするため切り込みを入れておく。
鶏肉類は塩麹でよく揉み、浸けておく。
鍋に火を通したら、灰汁はきれいに取り、火加減の調節。

作り方

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差出人	シェフごはん　<chefgohan@gnavi.co.jp>
宛先
鶏塩ちゃんこ鍋 https://chefgohan.gnavi.co.jp/detail/1622/ ■材料[4人前] 調理時間：約45分丸鶏ガラスープ(30ｇ) 塩麹(30ｇ) 手羽先(4ケ) もも肉(120ｇ) つくね(8ケ) キャベツ(100ｇ) もやし(100ｇ) ネギ(8切) 水菜(50ｇ) 水(600ｃｃ) ゴマ油(少々) ゴマ(少々) 塩・こしょう(少々) ■この料理の作り方 STEP1：鶏肉を塩麹に30分くらいつける。 STEP2：鍋にガラスープを入れる。 STEP3：野菜と肉をきれいに盛り付け水を入れる。 STEP4：仕上げにゴマとゴマ油をかける。 STEP5：味を見て薄いようなら、塩・こしょうで味を整える。 ■コツ・ポイント手羽先は火を通りやすくするため切り込みを入れておく。鶏肉類は塩麹でよく揉み、浸けておく。鍋に火を通したら、灰汁はきれいに取り、火加減の調節。 ■この料理のシェフ情報岡野秀雄 / 酒楽庵(https://r.gnavi.co.jp/a553412/) このシェフの料理一覧(https://chefgohan.gnavi.co.jp/chefindex/detail/513/) ■□-------------------------- 【シェフごはん】 https://chefgohan.gnavi.co.jp/ --------------------------■□