若鶏と蕪・茸・秋の味覚 葛仕立て、柚子の香り三浦 克章シェフのレシピ お気に入りに追加 味の素 丸鶏がらスープコンテスト 優秀賞 コツ・ポイント pointo1、スープなのでうすめがいいです。最初はうすめで、仕上げに調整する。pointo2、即席出しを使うと、塩分や甘味ががあるので、それを踏まえて調整。 4人前/調理時間:約30分 材料・調味料 分量 下準備 ■ 調味料 丸鶏がらスープの素 320cc 1人前80cc使用 かつお出汁(即席和風出汁でもOK) 400cc 1人前100cc使用 味醂 18~30cc 酒 30~35cc 薄口醤油 25~30cc 塩 適量 片栗粉 適量 鶏肉に粉打ちや、水に溶いて使用 ■ 材料 鶏もも肉 1枚半 縦半分に切り、そぐように包丁をねかせてカット。片栗粉をまぶす きぬ豆腐 1丁 8等分する 蕪 2個 天地を落とし、薄く皮を剥く。1/6~1/8にくし型にカット。 春菊 1/2束 葉っぱの部分を使用。さっとボイルし食べやすい長さにカット しめじ 1パック 石附を外して、ざっくりほぐす。 舞茸 1パック 1口サイズにしておく エリンギ 2本 石附を外して、縦半分にカット 茄子 2本 縦半分にカットし、皮に包丁。横にして半分カット。 絹さや 4本 すじを取り、両サイドをカット。さっとボイルしておく 柚子 3cm角1片 なるべく細い千切り 長葱 1/3本 縦半分に切り、斜めに千切りしざるに入れて流水で洗う 赤ピーマン 1/2個 短冊に切り、さっとボイルしておく 作り方 1 丸鶏がらスープ320ccと、鰹出汁(即席出汁)480ccを合わせ、味醂、酒、薄口醤油、塩で味を付けます。 2 スープが沸いたところに、粉を打った鶏肉を入れる。 3 最後に水で溶いた片栗粉でとろみをつける。 4 次々と蕪、しめじ、舞茸、エリンギ、きぬ豆腐、ミニトマトを入れて火を通す。 ※茄子は出来れば素揚げがおすすめです。(あとのせ) 5 春菊、絹さや、赤ピーマン、長葱、柚子を天に飾り出来上がりです。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 簡単調味料シリーズ 醤油たれ 鎌田 雄志(瓢箪坂 おいしんぼ) 俺のチンジャオロース 野永 喜三夫(日本橋 ゆかり) 長野県・松本のお雑煮 油井 伸太郎(日本橋 舟寿し) 若鶏と蕪・茸・秋の味覚 葛仕立て、柚子の香りの写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20