1

赤ワインソースを作ります。小鍋にコンソメスープをあたため、赤ワインソースの材料を加え、最後に塩コショウ、レモン汁で味を調整し、片栗粉でとろみをつけ、煮立てます。

2

下味を付けてよく混ぜた牛肉を、水気を切ったれんこん輪切りの上に平たく盛り、もう一枚の輪切りではさみ、上から軽く押してなじませます。

3

小麦粉と片栗粉を１：１で混ぜ、肉をはさんだれんこん全体にまぶし、180度に熱した油の鍋に長箸などでゆっくりとまっすぐに入れ、周りがこんがりと色付くまで揚げます。

4

皿にグリーンカールの大きめの葉をしき、はさみ揚げをのせ、ソースを程良くかけます。上にレモンの輪切りを飾って、出来上がりです。