長崎五島うどんとマスカルポーネのムース オレンジのみたらし早川 宣之シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント ・スポンジの代わりにカステラを使用 ・うどんは切らずにそのままの長さを活かす ・醤油を使ったソースで和風に仕上げる ・うどんより細いそうめんを素揚げに使用し食べやすくする ・うどんの層が分かる様に重ねる ・全体的に甘さを控えめにし、洋風和菓子のイメージで作る 10個分/調理時間:約30分 材料・調味料 分量 下準備 五島うどん 50g 8分ゆでて氷水で冷やす マスカルポーネ 125g 常温にしておく 卵黄 1/2 グラニュー糖 17g 6g.6g.5gに分けておく 卵白 1/2 生クリーム35% 100cc 20cc.80ccに分けておく ゼラチンリーフ400 1枚 氷水に浸し、戻しておく 水 137cc 112cc.25ccに分けておく 上白糖 90g 水飴 7g 濃口醤油 25cc くず粉 25g きな粉 少々 オレンジジュース100% 50cc 島原手延べそうめん 9本 4分茹でて氷水でひやす 作り方 1 45×35cmのセルクルを使用 カステラを2mmの厚さにスライスしセルクルにつめる 卵黄1/2とグラニュー糖6gをよく混ぜる 2 生クリーム80ccとグラニュー糖5gを合わせ、8分立てにする。 卵白1/2とグラニュー糖6gでイタリアンメレンゲを作る 3 生クリーム20ccを温めゼラチン1枚を溶かす。 混ぜた卵黄とゼラチンが溶けた生クリームを合わせる。 常温にしたマスカルポーネと上記を合わせる。 4 step3に8分立てしたクリーム、イタリアンメレンゲの順に加える マスカルポーネのムース完成 カステラ、うどん15g、ムース15gをセルクルにふんわりとかさねる 5 水112cc上白糖90g水飴7gを火にかける 上白糖が溶けたら醤油25ccを加え 一煮立ちさせる 水25ccと葛粉12gを合わせ、少しずつ上記に加えていく 6 ステップ5でしっかりとろみがついたら氷水でひやしオレンジジュース100%50ccを加え オレンジのみたらし完成 7 そうめん3本をひとまとめにし、同じものを3本用意する 上記を三つ編みにし、素揚げする 油をしっかり切り、きな粉をまぶす 8 フルーツを飾り(写真では、マンゴー、オレンジ、いちご、ブルーベリー) ソース、三つ編みそうめんをバランスよく盛り付ける お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 新食感!なめらかギリシャヨーグルトプリン トマトベリージュレ 中野 忠徳(奈良 野菜ソムリエの店 Rokumeikan ) グレープフルーツとホワイトチョコレートのブランマンジェ 鈴木 一夫(ウェスティンホテル東京 ザ・テラス) 衝撃!甘奴(あまやっこ) 黒沢 学(本格手打 わへいそば) 長崎五島うどんとマスカルポーネのムース オレンジのみたらしの写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20