そば粉のガレット小川 智寛シェフのレシピ

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そば粉のガレット

コツ・ポイント

コツ・ポイント

「円く薄いもの」という意味のガレットの中で、そば粉を使ったものはフランス・ブルターニュ地方発祥の料理。
生地は一晩寝かせると、もっちりとした食感に。焼くときはテフロン加工の大きなフライパンがおすすめ。具を色々アレンジして楽しめます。
※調理時間に、生地を寝かせる時間は含みません。

3枚分/調理時間:約10分
材料・調味料 分量 下準備
卵   3個  器に割っておく(生地の上に置きやすい) 
ハム   6枚   
グリュイエールチーズ   75g   
サラダ油   適量   
生地  
そば粉   100g   
水   250cc   
塩   2g   

作り方

  1. 1

    作り方 1

    そば粉、水、塩をホイッパーでよく混ぜ、一晩冷蔵庫で寝かせる。 ※寝かせることで生地がもっちりと仕上がる。

  2. 2

    作り方 2

    大きめのフライパンに、サラダ油をペーパーなどでまんべんなく薄く塗る。
    1/3量の生地を流し入れ、フライパンを動かして薄く平らに伸ばし、弱火で焼く。

  3. 3

    作り方 3

    生地の表面が乾いてきたら、卵をそっと中央に落とす。黄身を指で軽く押さえて、白身をヘラで伸ばして広げ、白身に均等に火が入るようにする。黄身を中央に配置する。

  4. 4

    作り方 4

    白身の上にハムを2枚並べ、チーズをふりかけて蓋をし、蒸し焼き状態でチーズを溶かす。中火で3~4分じっくり焼く。

  5. 5

    作り方 5

    蓋をとり、生地がパリッと焼けてきたら平らなところ(まな板など)に移す。

  6. 6

    作り方 6

    4辺を折る。ヘラで折るところを押さえると折りやすい。折ったらしっかりと押える。
    皿に盛り付けて完成。

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