わらび、うどの信田巻斎藤 雅彦シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント うどの外側は繊維が硬いので、厚めに皮を剥きましょう。 わらびもうども、アク抜きはしっかりしましょう。 4人前/調理時間:約30分 材料・調味料 分量 下準備 わらび 2束 硬い部分を切り落とし、藁灰を溶かした水に一晩漬ける 山うど 1/2本 厚めに皮を剥く うす揚げ 2枚 開いておく 木の芽 適量 かんぴょう 120cm 水で戻しておく ■ 信田煮の地 鰹昆布だし 300cc 薄口醤油 大さじ1 白醤油 大さじ1 酒 50cc みりん 大さじ1 作り方 1 わらびを取り出し板摺りする。 ※板摺りすると色がでてくる。 2 一晩漬けた漬け汁を沸かし、塩を入れて2%の塩水にする。タッパーにわらびを並べ、塩水を注ぎいれて新聞で蓋をする。5分後に冷水にとり、あく抜きをする。 3 山うどは、うす揚げの幅と同じ長さにし5mm角に切る。 4 うどを水で洗い、沸騰したお湯にアク止め用に酢を入れて1分半茹でる。その後、お酢を抜くために流水に2分ほどさらす。 5 うす揚げにわらびとうどをのせ、巻く。 6 戻した干ぴょうで3箇所縛ってとめて信田巻を作る。 7 信田煮の地を合わせ、信田巻をコトコト約7分ほど煮含ませる。 8 煮えたら食べやすい大きさにカットし、盛り付け、木の芽を添えて完成。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 塩豚焼 毛利 奈津美(海月) 骨付き鶏もも きのこごはん詰めの蒸し焼き 村田 明彦(鈴なり) 金柑チーズ 鎌田 雄志(瓢箪坂 おいしんぼ) わらび、うどの信田巻の写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20