蛤・わかめ・菜花のスープ柏田 幸二郎シェフのレシピ

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蛤・わかめ・菜花のスープ

コツ・ポイント

蛤のお吸い物に、わかめをたっぷり加えてヘルシーに。
ポイントは、蛤になるべく火を入れすぎないことと、味付けのタイミング。
蛤を出汁で煮て、貝が開いたときに、すばやく酒と薄口醤油で味を決めます。
蛤の量が多いとしっかり旨みと塩味がでるので、必ず味をみて塩分は加減しましょう。

3人前／調理時間：約10分
材料・調味料 分量 下準備
蛤(1個20g位のもの)   15個  塩水につけ、砂を出す 
わかめ   適量  適当に切る 
菜花   適量  塩を入れたお湯にさっと通し、冷水にとり、色を出す 
酒   少々   
薄口醤油   少々   
■ 昆布出汁(鰹と昆布出汁でも可)  
昆布   10g  水に一晩つけておく 
水   600cc   

作り方

  1. 1

    蛤を昆布出汁に入れ、火にかける。蛤の口が開いたら、すぐに酒、醤油で味を調える。
    ※もし塩味が足りないようなら塩(分量外)を加えてもよい。

  2. 2

    そこへわかめと菜花を入れ、温める。器に具材を盛りつけ、出汁をかけて完成。

  3. 3

    ※レシピでは鳴門産わかめを使用しています。

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