1

【ステーキ】常温に戻し、塩・コショウをして、少しおく。
※味をなじませるため
縦横全面、強火で表面がこんがりするまで焼き、皿にとって休ませる。

2

【じゃがいも】茹でたじゃがいもを、皮つきのまま180℃の油でカリッときうね色に揚げる。油から引き上げ全体に塩をする。

3

【ベアルネーズソース】卵黄を湯せんにかけ火を入れながらホイッパーでまぜる。空気を入れながら手早くしっかりと泡立て続ける。（約10分）
ここで塩・こしょうする。

4

火が入りもったりしてきたら、澄ましバターを混ぜながら加える。
（硬さは温かいマヨネーズのイメージ）

5

白ワインを煮含めたエシャロット、ピモンデスプレットを加えてませ、最後にミックスハーブのみじん切りを加えてまぜる。

6

ポテト、ステーキを盛り付け、ベアルネーズソースを添えれば、完成。