ひなあられとホタテの甘酸っぱいオードブル木口 直樹シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント 色鮮やかに仕上げるため、ホタテに焼き色が付き過ぎないようにしましょう。また半生の状態を目指したいので火を入れ過ぎないようにします。 ドレッシングは市販のものや違う味を用いても良いでしょう。下に敷く野菜も違うものに代えるとバリエーションを楽しめます。 4人前/調理時間:約20分 材料・調味料 分量 下準備 ホタテ(生食用) 12玉 ひなあられ 1袋 飾り用に4色、4コずつ取っておく 薄力粉 大さじ2 卵 1コ ボールに割り、溶いておく ■ キャロット・ラペ ニンジン 1本(150g) 皮をむき、横半分に切る ■ フレンチドレッシング フレンチマスタード 5g 白ワインビネガー 5g サラダ油 30g 塩 1つまみ セルフィユ(チャービル) 2束 飾り用に4つ取り、残りはみじん切りにする ■ ヨーグルトソース ヨーグルト 大さじ3 ザルなどで2時間位水気を切った後、塩で調味する 塩 適量 ■ 飾り用 ひなあられ 4色4個ずつ いくら 適量 セルフィーユ 適量 作り方 1 【キャロット・ラペ】まずはドレッシング。フレンチマスタード、白ワインビネガー、塩をボウルで混ぜ合わせサラダ油を少しずつ加えながら更に混ぜる。 2 ニンジンはスライサーで幅2~3mmにカットする。 3 ニンジンとドレッシング、セルフィユのみじん切りを合わせる。好みで塩やビネガーで味を調整する。 キャロット・ラペの完成。 4 【ホタテ】沸いたお湯で10秒ほど茹で、氷水に落とす。中は生の状態にする。 5 ひなあられはピンク、緑、黄をそれぞれミルミキサーで粉末にする。 6 ホタテは水気を拭き取り、横半分に切る。軽く塩を振り、切った断面だけに揚げ物の衣を付ける要領で、薄力粉>卵>ひなあられと付ける。1人前3色2切れずつの計6切れ。 7 フライパンにサラダ油を引き、中火でひなあられを付けた面から焼く。火が強すぎると焦げるので気をつける。中心まで火が入らないよう両面焼く。 8 盛り付ける。お皿の中央にセルクル型を置き、キャロット・ラペを敷く。写真は直径9cmのセルクル型。 9 焼いたホタテを並べ、中央にいくらを飾る。 周りにヨーグルトソースを流し、いくら、飾り用のひなあられ、セルフィユをあしらい完成! お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています さんまのオイルサーディン風 古屋 耕平(フランス料理 FURUKAWAYA) ホタテ貝柱のソテー ジャガイモのガレット バルサミコソース 古屋 耕平(フランス料理 FURUKAWAYA) 鹿肉の赤ワイン煮込み、八丁味噌と山椒の香り 池田 亮太(フリーランス) ひなあられとホタテの甘酸っぱいオードブルの写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20