1

じゃがいもを皮付きのままラップをして電子レンジで柔らかくする。もしくは、皮付きのまま塩水で茹でて柔らかくする。そして熱いうちに皮を剥いて裏ごしをする。

2

裏ごしたじゃがいもを大きいボウルにいれ、塩、コショウ、薄力粉、パルメジャーノチーズ、卵黄を入れて、混ぜる。

3

まな板の上に打ち粉をふり、生地を両手で転がしながら直径1cmくらいの棒状にする。

4

端から2cm位の幅に切り、上からフォークの背で軽く押さえて溝をつくる。そのまま生地を手前に転がすようにして、フォークの腹にポンっとのせて完成。