いわしのマリネ喜多 稔和シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント 包丁いらず。イタリア、リグーリア地方でポピュラーな一品。 これはリグーリアなどイタリア沿海の最も普通なやり方です。 日本ではマイワシのほうが入手し易いので代用しても。 イタリアではカジキでも同じように調理します。そのときは薄切りにして使ってください。 4人前/調理時間:約10分 材料・調味料 分量 下準備 しこいわし スーパーで1パック位 白ワインビネガー 適量 塩 適量 ぬるま湯 適量 レモン汁 少々 エキストラヴァージンオリーブ 適量 作り方 1 包丁は一切必要ありません。しこいわしを手開きにする。 まず頭を指でちぎり落とし、肛門まで内臓を落とすようにお腹を指で開いていく。 2 鱗、内臓の汚れを洗い流し、(気になるようなら)腹びれを落とす。 3 きれいにしたいわしは水気をふき取る。 4 サラモイア(塩水)を作る。 塩(出来れば粗塩の海塩がベスト)をぬるま湯で溶かす。ちょっとショっパ目、海水くらい。 5 バット(深みのある器でも)にいわしを並べる。 6 STEP4の塩水とワインビネガーをひたひた位に注ぎ軽くレモンを絞る。(塩水とビネガーの分量はなめてみて好みの塩加減とすっぱさに調整してください) 7 均一に漬かるように上からクッキングシート、ペーパーなどをかぶせ液をしみこませる。量が多いときはこの上から同じように重ねていく。 8 冷蔵庫で半日位置く。(漬かり具合はお好みで、数時間から数日) この状態で即食べられます。 汁をきりエクストラヴァージンオリーブオイルをかけて提供します。 9 トマト、ルーコラなど添えると良いでしょう。 また好みの漬かり具合でしたらマリネ液をきった状態でオリーブオイル、ひまわりオイルなどに漬けておけば保存が効きます。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 苺とモッツァレラの冷製パスタ 生ハム添え 中井 裕文(縁~enishi~) カルボナーラ 門脇 稔(osteria CROCETTA) カルボナーラの再構築 バリエーション 永島 健志(81(エイティワン)) いわしのマリネの写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20