1

デュカスパイスを作ります。煎りごま以外の材料を天板に敷く。松の実だけ天板の中で分けておく。２００℃のオーブンで１０分ローストする。

2

粗熱を取った後、材料をフードプロセッサーで粗目にかける。
松の実は包丁できざむ。（※油がでるため、フードプロセッサーは使わない。）

3

材料と刻んだ松の実、煎りごまを混ぜ合わせ、デュカスパイスの完成！！

4

次にフリットパート（揚げ衣）を作ります。ボールを用意し、水、全卵を溶きほぐし、
残りの材料を入れ、ホイッパーで生地がなめらかになるまで混ぜ合わせる。

5

スライスした寺島なすにフリットパートをからめつけて１８０℃の油でカラッと揚げる。

6

よく油を切ったら、ボウルに移し、塩とデュカスパイスを加え、からめ和えて完成！！