お店の逸品レシピ

コツ・ポイント

1.ライスペーパーは、片面だけに水をつける
2.ライスペーパーが少し硬いうちに巻き始める
3.一周巻いたら、横は直角を作るようにきっちり折り込む

材料

1人前
調理時間: 約15分

ライスペーパー ▶片面に水をつけて、1～2分おく	1枚
香菜など	少々
■具材
レタス	1枚
ビーフンもしくは春雨 ▶茹でておく	少々
きゅうり ▶縦に1/4にカット。ライスペーパーの長さに合わせてカット	1カット
肉（ささみなど）もしくは魚 ▶ボイルし、ライスペーパーの長さに合わせてカット	1枚
海老 ▶ボイルして縦半分にカット	1匹
ピーナッツ ▶粗みじん切り	適量
■ソース
味噌	140g
水	60cc
砂糖	120g
チリソース	30g
長ネギ ▶みじん切り	少々

作り方

STEP 1

【ソース】材料を全て混ぜ合わせておく。
器に入れたら、ピーナッツをトッピングする。
STEP 2

ライスペーパーの片面に水をつける。　※厚みによって水分量は調節が必要。
STEP 3

1～2分おき、ライスペーパーが少し硬い状態のうちに巻き始める。ライスペーパーの手前に海老を置き葉物をのせ、他の具材をのせる。順番は仕上がりの彩りをイメージして。
STEP 4

一周巻いたら、横を内側へ織り込む。そのとき手前に対し直角を作るようにすると、仕上がりが美しくなる。
STEP 5

もう片方の側面を折り込んだら、残りのライスペーパーをクルクルと巻いていく。
巻き終わりの端をくっつけるため表面に水を手でぬり、最後まで巻ききる。
STEP 6

半分にカットして器に盛り、香菜、ソースを添えて完成。

NGUYEN DANHシェフ

1983年ベトナム出身。日本で別の仕事をしながら、居酒屋で料理人としても働く。義母の店である「サイゴンレストラン」で働いていたシェフが、3.11の震災をきっかけに帰国してしまい、店を立て直すためにシェフとして調理場に立つことに。本場ベトナムにある料理の中から日本人が好む味を見つけ、現地の味をそのまま提供している。

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