兵庫県・神戸のお雑煮松下 真之シェフのレシピ

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兵庫県・神戸のお雑煮

コツ・ポイント

名物の焼き穴子が特徴です。すましは、出汁に穴子と鶏肉の旨味をあわせ、薄味で上品に仕立てます。
鰹節と昆布でとった出汁を火にかけるとき、穴子の頭としっぽがあれば一緒に入れて煮ると、より美味しい出汁がとれます。

2人前／調理時間：約15分
材料・調味料 分量 下準備
丸餅   2個  焼いておく 
焼き穴子   4切れ  一口大の大きさに切る　※頭としっぽがあれば、煮る時に使用 
鶏もも肉   2切れ  1口大の大きさに切る 
かまぼこ（朱色）   4切れ  1cm幅に切る 
■ すまし汁  
出汁   400cc  昆布とかつお節で出汁をとっておく 
薄口醤油   大さじ1   
味醂   小さじ1   
塩   ひとつまみ   
■ 仕上げ  
三つ葉   少々   
柚子の皮   少々   

作り方

  1. 1

    鍋に出汁・鶏肉・焼き穴子・かまぼこを入れて中火にかける。※穴子の頭としっぽがあれば、一緒に入れる。

  2. 2

    鶏肉に火が通ったら、味をみながら薄口醤油・味醂・塩で味を調える。

  3. 3

    お椀に具材と焼いた餅を盛りつけ、すまし汁を注ぎ、三つ葉、柚子の皮をのせて完成。

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