1

ホワイトアスパラガスは表面が固いため、穂先をつまみ、穂先下から皮全体をピーラーで剥く。固い根元部分を２～３cm程切り落とす。

2

外径があり浅い鍋に水・塩・レモン・パセリの茎・剥いたホワイトアスパラガスの皮・切り落とした根元を入れて沸騰させ、やわらかくなるまで強火で８～10分茹でる。

3

ホワイトアスパラガスを持ち上げて、しなるくらいが、茹で上がりの目安。

4

【オランデーズソース】湯煎しながらバターを溶かし、卵黄を入れ、ゆっくり混ぜる。なめらかになったらレモン汁を絞りいれ、塩・カイエンペッパーで味を調える。

5

バター入りのソースが固まらないように温めておいた皿に、ホワイトアスパラガスを並べる。オランデーズソースをかけ、パセリをちらして完成。

6

※この料理に合うお勧めワイン※　フランケン地方・ボックスボイテルのSilvaner（ジルバーナ）ミネラル感と柑橘系の強い味わいの、辛口ワイン。