1

白インゲン豆をザルにあけ、つけおきした水を切る。豆を鍋に入れ、新しい水を注いで強火にかける。

2

沸いたらすぐにザルにあけ、一度ゆでこぼす。（茹でた後の豆の重さは約400g。）豆を再び鍋に入れ、豆の倍量の水をはる。

3

オイル・ニンニク・セロリ・人参を入れ強火にかける。沸いたら火を弱め、約30分コトコト煮る。豆のみすくって容器に移して軽く塩をし、冷蔵庫でもう一晩寝かす。

4

旨味ある白インゲン豆をゆでた汁を使用する（ゆで汁は捨てずにとっておく）。強火で沸騰させたゆで汁に海老を入れ、約2分ゆでる。ゆでたら海老をすくって引き上げる。

5

ボウルに白インゲン豆・海老・ＥＸヴァージンオイル・みじん切りにした赤玉ネギ・イタリアンパセリ・赤ワインビネガーを入れる。

6

ヘラ等でやさしく全体をかき混ぜ、塩・コショウで味を調えて完成。

7

※この料理に合うお勧めワイン※　トスカーナ州マレンマ地方の「San cristoforo」 海風が持続的に吹くという土地柄、ミネラル感のある白ワイン。