モズクと活帆立貝のムース中川 裕之シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント フライパンで表面を焼くことで香ばしさを出すのがポイントです。 4人分/調理時間:約90分 材料・調味料 分量 下準備 ムキ帆立貝 300g 卵白 2ヶ 塩・カイエンヌP 少々 生クリーム 150cc 生モズク 200g ■ 小松菜と蛤のソース 小松菜 一束 蛤のjus用 出来上がりを200cc使用 ・蛤 1kg 蛤は砂抜きしておく ・白ワイン 100cc ・塩 一つまみ ・水 1ℓ ■ 付け合せ 小カブ 少量 その他の季節の野菜 少量 セルフィーユ 少量 ■ 仕上げ EXヴァージンオイル 適量 作り方 1 【ソース】小松菜は、カットせずそのまま塩を入れたお湯で茹で、冷水に取り、水気を良く切っておく。 2 蛤のjus の材料を全て鍋に入れ火にかけ、沸騰したら、火を弱めて5分位煮出し、ペーパーで漉して冷ます。 3 ミキサーに細かく刻んだ小松菜と出来上がった蛤のjusを200cc入れ、きめ細かくなったら漉す。 これでソースの出来上がり。 4 ムキ帆立貝・塩をフードプロセッサーでよく粘りが出るまで回す。卵白を加え、更にきめ細かい状態までにする。生クリームを3回に分け入れ、カイエンヌPを入れて味見する。 5 ラップにStep4のムースを1cmの厚さに広げ、その上にモズクを重ね広げて、巻き込むようにロールにする。(直径5cm位) 6 アルミホイルで更にまるめて、スチームモード70℃で40分火を入れる。そのまま、冷水に入れ冷ます。 7 Step6を4cm厚にカットして、テフロンのフライパンで香ばしく焼きながら、中心があたたまるようにする。 8 ソースを軽く温め皿の中央に流す。その上にStep7で焼いた帆立貝のムースを乗せ、付合せの野菜・ハーブを飾る。最後にソースの上にEXヴァージンオイルをたらし完成。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 彩り春野菜のパンツァネッラ(トスカーナ風パンサラダ) 島本 浩道(Pizzeria Bar FANTASISTA) ペペロンチーノ 神保 佳永(HATAKE AOYAMA) バーニャカウダ 浅井 健一(RACCONTO) モズクと活帆立貝のムースの写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20