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苺とスモークサーモンの菓子仕立て
吉原 満
ラ・シャンス東京
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真鯛のマリネと海藻のコンポジション 柚子の香り
山下 敦司
AIX:S（エックス）
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新じゃがとサーモンリエットのカナッペ風
笹嶋 伸幸
emuN（エミュ）
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海の幸のサルピコン、味ワンドライとまとのドレッシング
富山 勉
ビストロボンファム
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秋刀魚のマリネ 赤ワインビネガー風味 北欧スタイル
榎本 亮
葡萄酒キッチン La Qutaro
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カリフラワーのブランマンジェ 甘酸っぱい苺のソース
藤井 俊行
Petit Pas
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ミルトマト
木口 直樹
レストラン コット・ア・コット
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カツオ香るブランダードとペルシャード ソース ヴィエルジュ
木口 直樹
レストラン コット・ア・コット
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パルテノとスモークサーモンのタルタル ミルフィユ仕立て
木口 直樹
レストラン コット・ア・コット
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色とりどり野菜のマセドワーヌ ”ギリシャ風”
木口 直樹
レストラン コット・ア・コット
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帆立貝のフレッシュマリネ サフランとレモンの香り
清水 忠明
神楽坂ラ・トゥーエル
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海の幸のサフランレモンマリネ ワインビネガーの香り
清水 忠明
神楽坂ラ・トゥーエル
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マダイのカルパッチョ
高良 康之
銀座レカン