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干鱈とじゃがいものブランダード
荒木 栄朗
レストラン キエチュード
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大豆まるごと山梨産豆乳のブラマンジェ ワサビとカボスの香り
笹嶋 伸幸
emuN（エミュ）
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トマト「アップルスター」のクリアなジュレとモッツァレラスープ
笹嶋 伸幸
emuN（エミュ）
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真鯛のマリネと海藻のコンポジション 柚子の香り
山下 敦司
AIX:S（エックス）
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真鯛のビーツマリネ リース仕立て
渡邉 幸司
銀座レカン
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スウェーデン酢漬けニシン
前田 慎也
コラージュ（コンラッド東京）
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海の幸のサルピコン、味ワンドライとまとのドレッシング
富山 勉
ビストロボンファム
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サーモンと帆立のマリネを季節野菜と共にグラスにとじこめて
鏡 智行
ロゼット（センチュリーコート丸の内）
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鮮魚のカルパッチョ
杉本 敬三
Restaurant La FinS （レストラン ラ フィネス）
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軽く火を入れた燻製サーモン、トラウトキャビア人参ジャムソース
渡辺 健一
Jcion Restaurant Ginza
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泉州水なすとトマトのガーリックトースト
中田 貴紀
ドゥ アッシュ
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鯛のカルパッチョ
拳杉 槙一
Adonis T table
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世界各国のチーズ盛り合わせ
嶋倉 秀一
大山