フランスの家庭ではジャガイモをよく食べます。
ジャガイモのピュレは、お肉の付け合わせとしてはもちろん、炒めたひき肉を重ねて「アッシェ・パルマンティエ」というグラタンにすることも。トムというチーズを加えると、オーベルニュ地方の郷土料理「アリゴ」も作れます。水分を飛ばすようにしてジャガイモに火を通し、アツアツを漉すと、ワンランク上の味に！
白ワインはもちろん、お肉に添えるなら赤ワインもいい相性です。

フランスの家庭料理といえば、材料を用意して焼くだけのオーブン料理がポピュラーなのだとか。
卵と生クリーム、チーズが溶け合い、濃厚な印象を残すキッシュ。代表的なものとして今回紹介するのは、ベーコンとクリームのたっぷり入った、アルザス・ロレーヌ地方伝統のキッシュです。存在感もあるので、ホームパーティのメニューにも◎！新鮮なグリーンサラダを添えれば、ブランチにもぴったりですね。
爽やかなアルザスのリースリングワインなどを合わせてみては？

「”ソテー”という焼き方が強火で一気に焼く火入れの方法に対し、”ポワレ”は弱火でゆっくり火入れするイメージ」と今帰仁シェフ。今回はオリーブオイルを使って焼く、ヘルシーで失敗の少ない調理法を教えてくれました。なるほど、これが皮目がカリッと、身はふっくらと焼きあがるポイントなのですね。
ハーブやシトラス系の香りを持つ白ワインは、白身魚のさっぱりとしたうまみを引き立たせるのでおすすめです！