東京・自由が丘のワイン食堂「フィッシュバール篤（とく）」園田 洋平シェフから届いたのは、簡単にできる牡蠣のオリーブオイル漬けのレシピ。材料は牡蠣、オイスターソース、にんにく、唐辛子、EXVオリーブオイルの６つだけ。冷凍牡蠣でできるのも手軽です。小分けにして手土産にしてもいいですね。

福岡のフレンチ「オーグードゥジュールメルヴェイユ博多」白水鉄平シェフが教えてくれるのは、香味野菜がたっぷり入ったミートパイ。パイ生地の油が温まってだれないように、作業を手早く行うのがポイントです。ピスタチオのアクセントに効いた、おしゃれなオーブン焼きの一品です。

せっかくだから、料理にもワインの香りをきかせたいときには、赤ワイン煮込みを。レシピを教えてくれたのは、大阪で昔懐かしい味わいの洋食を作る「洋食ボストン」川崎祐介シェフ。シンプルにおいしいと思える料理を心がけているそうです。
牛バラ肉の赤ワイン煮を作るコツは、肉の表面を焼いてから煮ること、そして肉を煮る際のアクを丁寧に取り除くこと。甘めな味わいは、フルーティーなガメイ種との相性もよさそうですね。