見事、最優秀賞を獲得したのは「JPASTA クイーンズスクエア横浜店」中山信広シェフ。きのこを細かく刻むことで、うまみはもちろん、ひき肉のような弾力とボリュームが出ています。きのこと相性のよい卵を目玉焼きにしてのせる点もさすが。市販のミートソースを使っても深い味わいに仕上げられる、アイデアレシピです。

「きのこの里 心斎橋店」池部梢シェフが考案したのは、なんとエリンギを鶏肉に見立てたヘルシー南蛮！　きのこの味や食感をよくわかっているきのこ専門店ならではの発想です。ピクルスをたっぷり混ぜ込んだタルタスソースがポイント。あと一品が欲しいときのおかず料理としても使えるレシピです。

茨城県の「ナチュラルセンスいのせ」林武人シェフが作るのは、いま話題沸騰中のエゴマ油を使ったサラダ。高い栄養価を誇るエゴマ油ですが、香りは少しクセがあります。それをクレソンやスパイス、ライムなどの柑橘と合わせることで食べやすくしているのがポイント。きのこそれぞれの食感や味わいを引き出す調理法をしているのも、調理のヒントになりますね。

山形県の「クワイエットカフェ」嶋倉秀一シェフが作るのは、なんとおからで作ったパテドカンパーニュ！　豆腐ハンバーグからヒントを得たそうで、なるほどその手があったか！と膝打つ一品です。豚レバーが入らないので、あの独特の臭みが苦手な方にもおすすめ。おからの淡白な味わいを、きのこのうまみで底上げし、スパイスでより複雑な風味をまとわせています。