フレンチのクリスマスコースを考案してくれたのは、銀座「ロテスリーレカン」の渡邉幸司料理長。
フライパンで焼き上げるから、オーブン不要。30分間で完成というのも、手軽で嬉しいですね。メープルシロップとさつまいものピュレを合わせて、自然な甘みが広がるソースに。鶏レバーがコク深さを加えてくれます。
前菜はビーツの鮮やかな色味がアクセントのカルパッチョ、デザートはクリスマスカラーのブラマンジェ。目にも華やかな印象のゴージャスなクリスマスディナーコースです。

ピエモンテなど北イタリアの郷土料理が人気の、代々木「オストゥ」の宮根正人シェフが作るのは、素材が生きる滋味深いディナーコース。
パスタは糖度の高いフルーツトマトを使ったスパゲッティーニです。舌触りの良さも、味わいの印象を大きく変えるため、必ず湯むきをすることがポイントです。
他にはしめじとまいたけを使ったキノコのタルト、ヘーゼルナッツをソースに合わせた鶏もも肉の煮込みを紹介しています。

「元赤坂　ながずみ」の料理長、小河雅司さんが提案するのは、大人も子供も食べやすい野菜たっぷりの和食メニュー。
この料理は一晩前に作り、冷蔵庫で冷やし固めるもの。前日から準備が必要かもしれませんが、こうした作り置き料理があると、当日はホストもゆっくりパーティを楽しめますね。
蟹と野菜をジュレでかためてあるため、彩りもよく、食べた時には口の中で様々な食材の味わいが多層的に広がります。ゆず風味の蟹味噌をつけると、また違った味わいに。
他には温玉つけだれの骨付きもも肉の唐揚げ、根菜の粕汁を紹介しています。

華やかなクリスマスコースを提案してくれたのは、「麻布長江　香福筵」の田村亮介シェフ。
デザートとして紹介するのは、クラッシュゼリーとベリーの組み合わせが美しいゼリー。細長いグラスに盛り付けるのがポイントです。中国ではおなじみの金木犀のお酒「桂花陳酒」とミントの相性は抜群！食事の最後をさっぱりと仕上げてくれますね。
他には2色のソースで飾ったシーフードサラダ、ラー油やココナッツなどを混ぜた「カリカリスパイス」をふりかけた漬け込み鶏のオーブン焼きと、アイデアに溢れたコースを紹介しています。