西インド・ゴアの名物料理。たっぷりのスパイスに漬けて焼きつけたチキンと、香味野菜、トマト、ココナッツ、スパイスをじっくり煮込んだカレーです。シャクティとは「力」という意味。夏バテした身体に元気をつけたいときにオススメ。タマリンドの代用として、なんと梅干しが使われていますが、味に違和感はなく、家庭でも作りやすいのがうれしいですね。スパイスがたくさん並んでいるように思えますが、同じものを使っているので実際は数種類。カレーを手作りするなら揃えておいて損はないスパイスばかりです。合わせるターメリックライスは、米にターメリックを入れて炊くだけ。ターメリックは和名「ウコン」。飲み過ぎ注意報の方にもオススメのスパイスです。

ポリヤルとは、タミル語で「炒めたもの」という意味。野菜をスパイスとココナッツファインで炒め煮した、南インドの定番おかず。今回はキャベツで作りましたが、カリフラワーやブロッコリ、かぼちゃなど、お好みの野菜でアレンジ可能。チャナダル豆は、ひよこ豆を挽き割りにしたもので、インドではポピュラーな豆。キャベツのしっとりしたうま味に加え、豆のほくほく感も味わえるので、そのままでも、カレーに混ぜてもおいしく食べられます。耳慣れない「ヒン」というスパイスは、ヒングやアサフェティダとも呼ばれ、キャベツや豆類などと合わせて使うとお腹を整えてくれると言われています。

インドのスナックといえば、やっぱりサモサ！具材には、肉、芋類、豆類などさまざまなバリエーションがありますが、今回は「アルマタール（アル＝じゃがいも、マタール＝グリーンピース）」。じゃがいもを使う場合は、ホクホクの食感が合うので男爵系がおすすめ。サモサ生地に使う小麦粉は、あらかじめ軽く炒って余分な水分を飛ばしておきます。このひと手間でサクサクの食感に。また、ターメリックを練り込むことで、色鮮やかで、ついつい手が出る仕上がりになります。揚げたてに、インドのピクルス「アチャール」をたっぷりつけて召し上がれ！